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学做拌粉拌面 南昌风味拌粉拌面培训

2024-02-29 02:243190

学做拌粉拌面 南昌风味拌粉拌面培训

拌粉拌面是江西省南昌市的一道风味小吃,属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉,也可搭配到别的菜肴里。南昌拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。

拌粉小吃:

1、米粉的认识和选择,好的米粉是制作出美食的基础;

2、煮粉的技巧和怎么将粉一份一份的分离技术;

3、酱油的秘制配方及制作技术;

4、秘制香料的制作技术;

5、盐菜的制作工艺;

6、花生米的炸制技术;

7、拌粉的操作方法

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