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简单掌握吃鲳鱼的益与忌

   2024-04-03 转载网络1840
核心提示:简单掌握吃鲳鱼的益与忌1、鲳鱼忌用动物油炸制;不能和羊肉同食。食用红鲳鱼的日常注意事项哪些人群适宜食用红鲳鱼?哪些体质的人适宜吃红鲳鱼?哪些疾病的患者不适宜食用红鲳鱼?哪些体质的人不适宜食用红鲳鱼?其次,鲳鱼的卵有毒,古称令人泻痢,不可食用

简单掌握吃鲳鱼的益与忌

鲳鱼,别名平鱼。是一种身体扁平的海鱼,富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

鲳鱼的适宜人群:鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼适宜小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症患者食用。

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鲳鱼的禁忌人群:鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。鲳鱼胆固醇含量较高,所以三高人群也不宜多吃。

食用鲳鱼的禁忌:

1、鲳鱼忌用动物油炸制;不能和羊肉同食。

2、鲳鱼腹中鱼籽有毒有毒,不能吃,吃了会令人腹泻,能引发痢疾。

3、鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

食用鲳鱼的益处:

1、鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。

2、鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效,适用于消化不良,贫血,筋骨酸痛,四肢麻木,心悸失眠,神疲乏力,阳痿早泄等症。

鲳鱼选购的方法:选购鲳鱼时,以鱼体坚挺、有光泽,鳞片紧贴鱼身,鳃丝清晰明亮,呈紫红色或红色,眼球饱满,角膜透明,肉质致密,手触弹性好者为佳。

鲳鱼的营养价值

……

(二) 食用红鲳鱼的日常注意事项

红鲳鱼对哪些病有辅助治疗的作用?

消化系统疾病。

哪些人群适宜食用红鲳鱼?

老人。

哪些体质的人适宜吃红鲳鱼?

健康体质平和质,阳虚体质,瘀血体质。

哪些疾病的患者不适宜食用红鲳鱼?

皮肤性病。

哪些人群不适宜食用红鲳鱼?

久病体虚人群。

哪些体质的人不适宜食用红鲳鱼?

特禀体质。

食用禁忌。

鲳鱼鱼子忌吃。有慢性疾病和皮肤病的人忌吃。

注意:鲳鱼的胆固醇含量较高,所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次,鲳鱼的卵有毒,古称令人泻痢,不可食用。此外,鳍鱼也不可用牛、羊油煎炸。

鲳鱼是海鱼吗

鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼 ?平鱼,鲳扁鱼。系银鲳属鲳科,栖息于近海,多产于象上港和粤山洋面,也是宁波海渔特产之一。鲳鱼,体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口小、牙细。以甲壳类动物等为食,尾形似燕尾。

生活习性

初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美。故多得老人和儿童的喜爱。

鲳鱼的家常做法

红烧鲳鱼

材料:

鲳鱼,老抽适量,上海老酒适量,泡椒少许,胡椒少许,茴香少许,洋葱少许,蒜少许。

做法:

(1)将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀。

(2)将洋葱和蒜切碎。

(3)锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。

(4)爆香后加入老抽酱油和老酒。

(5)汤汁烧至半开后放入鲳鱼。

(6)加入茴香加盖大火煮。

(7)中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓。

(8)出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香。

清蒸鲳鱼

材料:

鲳鱼一条,大蒜头适量,姜适量,葱适量。

做法:

(1)鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。

(2)再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

(3)封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。

(5)葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!

茄汁鲳鱼

材料:

鲳鱼,胡萝卜丁适量,青豆适量,熟松仁适量,淀粉适量,葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。

做法:

(1)鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。

(2)用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

(3)锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。

(4)锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。

(5)加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。

干煎鲳鱼

材料:

鲳鱼,姜适量,油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

做法:

(1)鲳鱼去鳃,去肚,洗净。

(2)放盐,糖,料酒,姜丝,胡椒粉搅拌入味30分钟。

(3)擦干鲳鱼的水份,在鲳鱼两面拍上面粉。

(4)放入平底锅,中火煎。

(5)两面煎透即可。

豆鼓蒸鲳鱼

材料:

平鱼1000克,猪油(板油)100克,盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克。

做法:

(1)鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精。

(2)葱,姜,辣椒切碎。

(3)所有料调匀备用。

(4)将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中。

(5)浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入。

(6)大火蒸20分钟即可。

相关人群

一般人群均可食用2鲳鱼属于发物。

有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。

怎么辨别红鲳鱼的好坏:拿起一条红鲳鱼,首先就要先用手指按按鱼身,感觉一下鱼肉的弹性好不好,越新鲜的鱼水分流失的越少,鱼肉的弹性自然也越好,按起来感觉硬硬的,手指移开后也能马上恢复外形,不会留下按过的压痕。

体表:质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。

鱼鳃:质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。

鱼眼:质量好的鲳鱼,眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。

肌肉:质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。

性别:雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。

清洗

先刮除鲳鱼两面的银鳞,再从胸鳍下方的腹部划上一刀,约 5—— 8 厘米长挖出内脏,割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中,用手指搓去鱼腹内的污秽物后,即可进行烹调。

鲳鱼的储存方法

洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存,一般可放置3个月。

鲳鱼的最佳搭配食物

豆豉+鲳鱼=豆豉蒸鲳鱼

鲳鱼+青椒+西红柿

鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。

 
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